Nhắc đến Phở là gợi nhớ tới Việt Nam, tới phong vị tinh tế, tao nhã của nền ẩm thực đa dạng trên dải đất hình chữ S.

Trải qua nhiều thập kỉ, món Phở truyền thống đã khoác trên mình bao diện mạo mới, từ tái, chín, nạm, gầu,… để bắt nhịp với thời đại, song có một hương vị trên con phố Lò Đúc vẫn đi cùng năm tháng, vẫn thu hút theo cách của riêng mình: truyền thống mà chẳng hề lỗi thời. Đã chớm nửa thế kỉ kể từ ngày chào đón vị khách đầu tiên, Phở Thìn Lò Đúc đã và đang tạo dấu ấn chỉ với món phở bò tái lăn độc quyền. Hơn 40 năm trôi qua, chính công thức bí truyền chuẩn “ông Thìn” và tình yêu, tâm huyết với món ăn của ông là thứ đã níu chân thực khách, bất kể đi ngược về xuôi, ăn một lần là đủ để nhớ mãi…

Phở Thìn là văn hoá – là thói quen. Người ta không chỉ ăn vào buổi sáng, mà là những bữa ăn khác trong ngày, bữa trưa, bữa tối. Thói quen văn hoá này không còn xa lạ đối với người Hà Nội; nhưng ở nơi đây, với những con người Hải Dương mến thương, cái sự “quen” ấy đã và đang dần được hình thành.

Nhiều vị khách đã tìm đến phở Thìn vào buổi trưa, buổi tối, với không gian thư thái và thoáng mát, cùng tô phở Thìn tái lăn trứ danh.

“Đi ăn phở buổi tối có cái hay của nó đấy, thư thái, thoải mái mà dễ chịu thật”

…

“Hôm trước anh ra buổi sáng đông quá nên thôi tối đến ăn cho đỡ thèm. Ăn phở tối một hôm xong giờ chỉ muốn ăn phở tối.”

…

“Giờ sáng nào bán đông thì giữ cho cô 2 bát nhé. Kiểu gì tối cô cũng ăn”

Ông Thìn vẫn luôn giữ vững lập trường về việc sẽ mở bán cho cả buổi trưa và buổi tối, và ông đã thuyết phục tất cả con cháu chỉ với một câu nói: “Phở Thìn là văn hoá, cớ gì các con không để bà con Hải Dương chia sẻ văn hoá đấy cùng ông…”

Là một nghệ nhân quốc tế được giới ẩm thực toàn cầu yêu mến và kính nể, ông Thìn hiện nay vẫn ngày ngày có mặt tại cửa hàng do chính mình gây dựng nên, một cơ sở 2 sau 13 Lò Đúc, một cơ sở chuyển giao, một cơ sở kiểu mẫu, là nền móng cho những hoài bão tiếp theo của cuộc đời ông.

Vào ngày nọ, có một nhóm các tín đồ ẩm thực nước ngoài đã ghé thăm cửa hàng, đã có cơ hội đc gặp ông Thìn bằng da bằng thịt, được trò chuyện cùng ông. Họ có hỏi: “We have known your world-known reputation for quite a while, but to be honest, it is such a surprise that we are able to meet you in person here. My friends came here 2 weeks ago, they had met you. We thought that you had left already. Why do you stay here this long?” (Chúng tôi đã biết tên tuổi của ông từ lâu, nhưng quả thực chúng tôi không thể tin vào mắt mình đã có cơ hội gặp ông ở đây. Bạn bè tôi đã ghé cửa hàng, đã gặp ông cách đây 2 tuần. Tôi đã nghĩ là nay ông đã rời đi. Sao ông ở cơ sở này lâu thế?). Ông Thìn cau mày trả lời dứt khoát và khẳng khái: “Không như vậy, không thành được…”

Quả thực, người nghệ nhân ấy vẫn cặm cụi, cặm cụi cho từng tô phở huyền thoại của mình suốt hơn 42 năm nay.